aillade

aillade [ ajad ] n. f.
• 1532; provenç. alhada, de alh, lat. al(l)ium « ail »
1Sauce vinaigrette à l'ail.
2Croûton de pain grillé, frotté d'ail et arrosé d'huile d'olive.

aillade nom féminin (ancien provençal alhada) Croûton frotté d'ail et arrosé d'huile.

⇒AILLADE, subst. fém.
GASTRONOMIE
A.— Sorte de vinaigrette à base d'ail. On dit aussi sauce aillade :
La sauce aillade sert d'accompagnement aux viandes et aux poissons froids, aux pommes de terre et, en général, à tous les plats servis à la vinaigrette.
MONT. 1967.
B.— ,,Tranche de pain grillée, fortement frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive.`` (MONT. 1967). On dit pain à l'aillade.
Rem. 1. Se dit également pour ,,Groupe de têtes d'ail`` (Lar. 20e). 2. Peut en outre désigner un ragoût à l'ail; se trouve en ce sens en concurrence avec le terme aillie (Lar. 20e, s.v. aillie).
Prononc. :[ajad]. — Rem. La prononc. mod. est déjà donnée par LAND. 1834, qui transcrit : -. FÉR. 1768 et FÉR. Crit. t. 1 1787 : ,,prononcez a-gli-a-de, en mouillant les ll``. Cf. aussi GATTEL 1841, NOD. 1844 et LITTRÉ; DG : àyàd'.
Étymol. ET HIST. — 1534 « sauce à l'ail » (RABELAIS, éd. Marty-Laveaux, II, 32 ds HUG. : C'estoit une puante halaine qui estoit venue de l'estomach de Pantagruel alors qu'il mangea tant d'aillade).
Empr. à l'a. prov. alhada « id. », dep. 1315-1343, Elucidari de las proprietas de totas res naturals, f° 199 ds RAYN., p. 54 b : Qui vol per locs pudens passar, de forts alhadas se sol armar.
BBG. — Ac. Gastr. 1962. — BÉL. 1957. — BOISS.8. — FÉR. 1768. — LASNET 1970. — MONT. 1967.

aillade [ajad] n. f.
ÉTYM. 1534, Rabelais; provençal alhada, de alh, lat. al(l)ium « ail ».
Régional.
1 Apprêt, sauce à l'ail; on dit aussi sauce à l'ail. || Éclanches à l'aillade (Rabelais, IV, 59).Appos. || Sauce aillade.Aillade de Toulouse : ailloli aux noix broyées.Pain à l'aillade.le sens 2.
2 Tranche de pain grillée, frottée d'ail et arrosée d'huile d'olive. Aillée.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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